天冷了麻油雞要怎樣煮才好吃
最近天氣真是夭壽冷。要煮個麻油雞吃吃。煮了幾次煮的湯都濁濁的
能請煮麻油雞高手的大大教個幾招唄
謝謝瞜<div></div> 我說一下 我婆婆的用法吧
味道是不錯啦 對我這種 討厭酒味的人 就....
首先 雞肉 最好先燙過 這樣 就可以避免掉 湯會濁濁的情形了
燙好以後 要把雞肉用冷水清洗乾淨喔
再來是 要先準備多一點的薑 主要的味道 就是靠這味啦
還有 純正的黑麻油 這也是主角之一唷
先用黑麻油把薑爆香 記得 要爆到薑 乾乾的喔
不過 也不要求快 就開大火 用中火慢慢的爆香 就可以了
等到薑爆到乾乾的以後勒
把雞肉 丟下去炒一下 炒到雞皮有沾到薑的味道
接著 就是把米酒倒下去啦
酒的份量嘛 看你的需求
我婆婆以前 都嘛是全酒的 他說這樣比較補
可是勒 我嫁過來以後 他為了我這個不愛酒味的 才會把酒的份量減半
甚至會把酒的味道 煮到幾乎沒有 = ="
可是 對我這種 超級討厭酒的人來說嘛
酒味還是好重喔 ˊˋ
至於調味 我家是不放鹽的耶 因為 我婆婆說 人家燉補 是沒有再放鹽的 = =
所以 看你自己的需求嚕 基本上 少鹽 對身體 比較沒有負擔喔
婆：那是你不會享受 這樣對身體比較好
我：媽~人家討厭酒味咩...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 2# 殘悅 謝謝你的教導
下ㄧ次煮的時候用用你的方式試試
謝謝瞜 真傷心
沒人還有更好的方法嗎 假如你不怕湯濁濁的話,我的建議是雞肉剁好直接炒,我跟你說我的步驟好了
1:先熱鍋燒至鍋有點煙才加入黑麻油,這是防止沾鍋
2:老薑切越薄越好下去小火爆到微乾即可下雞肉,老薑可去寒
3:雞肉大火炒至表皮有點焦黃即可下米酒依個人喜愛可加入少許的雞精粉
4:米酒跟水的比例可1:1,2:1但最好是全酒但是你怕酒味的話你可以滾後再滾的同時點火把九經燒光她的味道自然不會那麼重了可以試試看...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 感恩感恩
謝謝各位大大的分享
不錯的方法
下次來試試 感謝大家的分享，我也要來去試試看了 好想試試看，可是要點火.....我怕怕....
有沒有另一種方法可以把酒味消去的
再次感謝各位大大︿︿ 點火把酒燒掉是去酒味的不二法門囉 這邊有麻油雞的做法，可以參考一下唷~
做法完全參照阿基師在型男裡煮的指定菜。米酒味道不會很重，雞肉又嫩又好吃~
可以試看看唷~
http://www.eyny.com/viewthread.php?tid=4062020&extra=page=6
麻油還是要用好一點的比較香唷～可以試看看信成麻油，老字號，很讚的<br><br><br><br><br><div></div> 大推!!! 感謝大大熱心分享~造福許多版友~~感謝 阿基師的方式..
還蠻特別的..我回去試看看..
孝敬老婆.. 下ㄧ次煮的時候用用你的方式試試
謝謝瞜 不錯ㄝ!!!!
我也要來試試看 我的印象中是
1.買大雞腿 剁兩半 熱水燙過 約1分半鐘即可 再稍微用清水沖過
2.麻油熱鍋 有到溫度了就把薑丟下去(堅持老薑) 然後等麻油快乾了 就把雞肉丟下去翻炒 直到雞皮微微變色即可起鍋
3.ㄧ個大碗公裡面放水+米酒+炒好的料 略蓋過雞肉料 放進電鍋蒸 等電鍋蒸完就OK啦~
另3.直接在鍋中+水+米酒 蓋鍋小火悶 15分鐘<br><br><br><br><br><div></div>