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日本料理學徒求救阿!!!
小弟不才今年22接觸日本料理以兩年多
這兩個禮拜開始在學冷台握壽司
但遇到一個瓶頸 就是小弟我的手很會黏飯......{:54:}
根本沒有辦法完整的捏出一個有水準的壽司
誰可以告訴我有什麼方法可以解決這問題....
再來第二想請交一個白痴問題
空心菜.大陸妹.一些有鐵質的蔬菜
炒完不久就會黑掉.想請問有什麼訣竅可以讓他不要那麼快黑嗎?
以上求助!!!
<div></div> 師父在包的時候你沒有在旁邊偷學步嗎?
包手卷之前 手可以沾點加水稀釋過的醋就不會黏飯囉 建議你泡冰水，讓你手上的溫度快速下降。
我看過日本拍壽司師傅的紀錄片，它們用紅外線鏡頭證明壽司師傅在準備好上台捏壽司時手心溫度會比平常降低7-8度，而且每個師傅都有自己的一套方法。 哪有這種事??
壽司師傅很講究手工靈活
泡冰水剛好血液循環越來越差 手指越來越僵硬
師傅手溫度偏低
是因為怕接觸到有溫度的東西再去摸魚料 會影響壽司的新鮮度 手會黏飯因為手乾ㄉ所以會黏飯~
我們站冷臺我們都會準備一小碗開水裡面擠一周
檸檬下去~檸檬水
要握壽前雙手洗乾淨手差乾後
四跟手指頭沾檸檬水雙水合併
前候來回一次後拍手一次
拍手原因是怕手上太多水把多於的水拍掉~
切記手不能太乾或太濕原則上手不能有水
滴的現象~自己在慢慢拿練習
機本上這這兩者菜放一陣會黑~但可以讓它沒這麼快黑~
炒菜熱鍋熱油爆香下菜後加水或高湯最好是熱ㄉ在加少許米酒~調味~大火快炒~起鍋前香油嗆鍋邊~ok~
因為炒青菜要快~不快ㄉ話
1.青菜變老
2.你說ㄉ變黑~因為青菜在鍋翻炒時青菜已經在慢慢氧化所以要快但快ㄉ原則菜也是要熟喔~
以上是我小小ㄉ經驗希望對你有幫助~~...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>
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