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sarah789 發表於 2013-5-5 02:36 PM

好吃的佛跳牆??求求高手`~

{:46:}佛跳牆要怎麼煮才會有味道才好吃??求求高手`~<div></div>

藍水銘 發表於 2013-5-6 10:04 AM

佛跳牆可分三種料

炸料    和乾料

炸料通常為芋頭  栗子 排骨酥(也有鳥蛋 節翅等)

乾貨有魚皮 花膠(魚肚) 魚翅  鮑魚  干貝等

在家看有什麼就入什麼吧，刻意買齊很商成本而且味道差異取決於食材放入的多寡

也可放炸香菇(乾香菇發泡稍微濾乾後再炸)

湯頭的部分可以用蒜酥及自來高湯取代可以較節省成本(調味因人而異，但佛跳牆屬長時間燉煮的湯品，自然不可多放鹽，待食材味道全開了試味道認為不夠鹹再斟酌調味，但記住第一口不應味道就很夠!)

現在會在家煮飯的人越來越少，尤其是佛跳牆做工繁複的菜色

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lampropeltis 發表於 2013-5-7 05:43 PM

我覺得魚翅跟一些高檔食材就算不加味道也不會差很多~主要是芋頭的香味還有排骨跟高湯
還有紹興