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標題: 獅子頭 [打印本頁]

作者: maltose1222 時間: 2019-8-18 06:33 PM 標題: 獅子頭

本帖最後由 maltose1222 於 2019-8-18 06:35 PM 編輯

材料:豬絞肉三斤、洋蔥、蔥、大白菜、雞蛋、薑
調味料:鹽巴、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、玉米粉、太白粉
醬汁比例:醬油2/3碗、米酒半碗、糖一匙、水兩碗(上述比例可依個人口味調整)

醃肉:將三斤絞肉裡面加入雞蛋兩個、洋蔥一顆切碎、一小匙鹽巴、胡椒粉一小匙、薑末一匙，放入適量的玉米粉及太白粉，調味料攪勻後順著同一個方向將絞肉拌至出筋，再摔打絞肉數次讓肉吃來有彈性，摔打完後將絞肉塑形
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將塑好形的肉丸放入油鍋將外表炸香
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炸香後撈出備用
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起鍋加油放入蔥段煸炒出香味
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煸香後放入調好的醬汁，再放入獅子頭，大火煮滾後放入大白菜
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待大白菜煮軟後倒至砂鍋繼續大火煮滾後，轉小火熬煮40分鐘~1小時
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香噴噴的獅子頭就可以上桌了
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作者: shinosakii 時間: 2019-8-19 02:24 PM

摔打到出筋這一部很重要是影響口感的重要步驟

作者: Joelslash 時間: 2019-8-20 04:37 PM

do not use peanut oil for deep frying, because it cause colour more deeper

作者: ㄚ牛車 時間: 2019-8-26 02:29 PM

獅子頭加白菜一起滷……是超級下飯的菜……這是一道功夫菜……感謝分享……下次來做看看tks…

作者: matadorlin 時間: 2019-8-30 08:53 AM

看起來就很美味，分享一下，以前我的姻親奶奶是山東人，家裡有在開小餐館，她做的獅子頭，都會加入自家的手工饅頭一起捏，這樣會更鬆軟，大家參考一下。

作者: jerryaae 時間: 2020-1-3 08:12 AM

紅燒獅子頭阿
好像真的很好吃耶
是個很好吃的東西

作者: yushiaowind 時間: 2020-4-13 06:22 PM

紅燒獅子頭可以說是餐桌上的經典美食了呢
感謝分享

作者: w521205 時間: 2020-5-17 01:07 AM

很經典的一道菜,可是料理起來也是很麻煩

作者: aw998899 時間: 2020-6-1 11:20 PM

感謝前輩的分享
獲益良多

作者: old2chang 時間: 2020-7-30 04:51 PM

這個真得很好吃，只是炸剩下的油不好處理

作者: momo566 時間: 2020-8-2 01:08 PM

看起來超好吃的！
這道要學起來，謝謝大大的分享！

作者: ccafps950107 時間: 2020-8-9 07:56 PM

紅燒獅子頭阿
看起來很好吃耶

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