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標題: [素食料理]黑豆五味醬 & 黑豆漿 [打印本頁]

作者: ihgg 時間: 2009-12-6 07:32 PM 標題: [素食料理]黑豆五味醬 & 黑豆漿

黑豆五味醬
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材　料：黑豆半斤、薑一小塊、辣椒3根、香菜、芹菜各少許
調味料：二砂糖3湯匙、白醋4湯匙、黑醋3湯匙、醬油半碗、素蠔油1湯匙、胡椒粉少許
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作　法：
1. 將黑豆用小火慢炒，約炒20分鐘炒熟備用。
2. 芹菜、香菜、薑切末、辣椒切丁備用。
3. 起油鍋，炒香薑末、辣椒，再加入二砂糖、醬油、素蠔油、以及半碗水略煮，接著再放入芹菜、香菜煮滾後，關火加入黑醋、白醋拌勻，最後再把熱騰騰的黑豆加入，並撒點胡椒粉拌勻，浸泡20分鐘，讓黑豆充分吸收醬汁即可。

黑豆漿
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材　料：黑豆半斤、花生粉少許
調味料：二砂糖、鮮奶
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作　法：
1. 將黑豆用小火慢炒，約炒20分鐘炒熟後，再放入電鍋蒸2次蒸軟，接著再用果汁機，把黑豆打成黑豆漿。
2. 熱鍋，將半碗的砂糖炒成焦糖，再慢慢加入半碗鮮奶，拌炒至糖與鮮奶充分溶化後備用。
3. 煮一鍋糖水，加入黑豆漿煮滾，再加入花生粉攪拌，最後再加入煮好的焦糖奶精拌勻即可。

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